elrinconveganodelaura.com

  1. Página principal
  2. Experiencia
  3. El nuevo rey de las legumbres. Azuki.

18 enero, 2017

El nuevo rey de las legumbres. Azuki.

Publicado por Laura

Hace tiempo leí sobre una legumbre que no conocía, y después de informarme, pensé que si era el nuevo rey de las legumbres el Azuki. Se caracteriza por ser una legumbre típica de Oriente (sobretodo de Japón), y uno de los elementos destacables dentro de la denominada como alimentación macrobiótica.

Como cualquier legumbre, el Azuki destaca por su alto contenido en proteínas. De hecho, se convierte en una de las legumbres más ricas en proteínas, gracias a su alto contenido en proteínas vegetales (en torno al 20% aproximadamente). También es sumamente rica en hidratos de carbono y con una cantidad en grasas no muy alta, aunque es aconsejable consumirla en cantidades moderadas.

Propiedades del azuki:
1. Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
2. Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
3. Protege el corazón y el sistema nervioso.
4. Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
5. Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre.
6. Relaja y estimula la producción de leche materna, por eso es indicada en el embarazo.

A la hora de cocinarla es fácil y rápido debido a su corto tiempo de preparación, siendo éste de tan solo una hora.

En el lejano Oriente es conocida como el “Mercedes” de las legumbres.

En el Este,  también es común encontrar judías azuki endulzadas con azúcar y en tortas y dulces.

Este descubrimiento, hizo que prepárese unas hamburguesas de azuki con setas y brócoli buenísimas para nochevieja con una ensalada en caparazón de pasta filo. Que colgaré las recetas en breve.